泡茶是個技術活，更是精細活，不同的茶有不同的泡法。從選水、煮水、水溫、選器到沖泡，每一個環節都可能對茶的味道造成影響。

如果你泡出的茶總是達不到自己的期望，就繼續往下看看吧。

作家林清玄曾講過一個關于泡茶的故事：

一位普通女員工因茶泡得不好被領導罵，難過得準備辭職。

正在這時，一位重要客戶來訪，這位女員工被安排去泡茶，她心里就想：“這可能是我在這家公司泡的最后一壺茶了，不如好好地泡，不要讓人覺得我連茶也泡不好?！?/p>

因此她非常專心細膩地泡茶，用燦爛的微笑端茶出去。

結果沒想到，客戶只喝了一口就說：“呀！好久沒喝過這么好喝的茶了。能把茶泡得這么好的人，做任何工作都可以勝任的?！?/p>

最后因為茶，讓客戶打開了話匣子，在愉快的氣氛中成就了訂單。

因為好好做事，泡好一杯茶，為公司促成一筆買賣?？梢姇莶璧娜?，也會因泡好一壺茶，而得到喝茶人的賞識。

因此，泡好一杯茶，是每位愛茶人的必修課。

1、選水

常言道，“水為茶之母，器為茶之父”，故泡好一杯好茶的前提是選好水。

《茶經》中說道：“其水用山水上、江水中、井水下”。意思是說：煮茶的水,用山水最好,其次是江河的水,井水最差。

泉水

是泡茶的最佳選擇，因泉水緩流于地面，陰陽平衡，雜質少，清澈透亮，所以山水為上。

江水、溪水、河水：

江河湖水陽多陰少、陰陽失衡，所以江水為中。但現在大多河流都受到一定污染，要注意篩選。

井水：

井水來源于地下，不見陽光，流動性明顯比江河湖水差很多，陰氣較重，不僅陰陽失衡，且活性不足。這也是《茶經》為什么講“井取汲多者”的原因：一口井水取水的人多，自然活性就變強了。

自來水：

這類水經過人工凈化，水中往往含有氯化物，使用前可以靜置一天，待氯氣消散后再煮沸泡茶比較好。

桶裝水：

桶裝水分很多種，優先推薦純凈水、蒸餾水，達到低礦化度、低硬度、低堿度等“三低”指標要求的天然（泉）水也是不錯的選擇。但高礦化度天然泉水或天然礦泉水一般就不推薦使用。

總的來說，結合現代人的生活習慣，宜優先選用清澈、甘甜、質軟的活水。

2、煮水

《茶經》中關于煮水沸騰的記載，說道：

一沸魚目有聲，

二沸涌泉連珠，

三沸騰波鼓浪。

意思是，用于泡茶的水，要大火快煮，而不要文火慢煮。當煮到二沸或是剛剛三沸時，水的活性是比較好的。

如果煮得太久，水中的含氧量降低，則活性降低，即我們平時說的水“煮老”了，對茶湯影響也不好。

另外，對于自來水，還要注意保持沸騰30秒左右，能除去水中一部分消毒殘留的氯，降低異味。

3、水溫?

控制水溫，也是泡好茶的關鍵，不同的茶，需要不同的水溫沖泡。

六大茶類適宜的沖泡水溫：

綠茶：宜用80~85℃的水沖泡，保持茶湯的鮮活力。

白茶：用85℃~95℃的水沖泡，白毫銀針、白牡丹可在90℃以下，突出其鮮甜味道，避免苦味。

有年份的白茶，可煮可泡，可以直接煮，也可以先泡兩三泡再煮，煮茶后，老白茶最深層次中的物質也會被全部激發，茶湯醇厚、柔和。

黃茶：黃茶溫度與白茶一致，90℃左右的水溫為宜。

烏龍茶：用沸水沖泡即可，否則香氣不揚，陽剛的風格也表現不出來。

紅茶：用85℃~100℃的水沖泡，沖開茶的香氣和湯色。

黑茶：100℃沸水沖泡出稠厚的湯感和濃醇的滋味。

理論上講，所有的茶都可以用沸水沖泡，因此，對于溫度的把控，無需太過教條，多在實踐中嘗試，品嘗不同溫度下的茶香，自然就會總結出自己的泡茶經驗。

但要注意，低于100℃的水，比如用85℃沖泡，是需要先燒至100℃再放涼哦，不要只燒至85℃就完事兒了~

4、選器?

選擇合適的器具，可以在泡茶的時候享受更多的樂趣與滋味。

綠茶、黃茶：用玻璃杯、蓋碗

大多綠茶、黃茶嬌嫩，不宜選用保溫性太好的茶壺，容易悶壞茶葉，因此可選擇玻璃杯或蓋碗，方便觀察其在水中的舞動。

白茶：用大口蓋碗

白茶原料特別是白毫銀針相對嬌嫩，沖泡溫度不宜過高，采用大口蓋碗沖泡可以避免悶壞茶葉。其他白茶相對沒太大限制。

紅茶：用白瓷茶具、玻璃杯

可以方便觀察紅茶的湯色和金圈，更有觀賞性。

黑茶、烏龍茶：紫砂壺、蓋碗

黑茶的特點是儲存時會吸一些雜氣，而紫砂壺的透氣性好，彌補了黑茶吸味的特點，且紫砂壺耐冷耐熱，可以保存茶湯原味，提升黑茶的香氣，滋味更醇厚。

5、茶水比例?

相比來說，茶水的比例因人而異，但如果要泡出風味穩定的茶湯，就要講究茶水比例的控制。

安全比例：

當難以實現茶水分離，比如旅途中使用馬克杯時，可將茶水比例控制在1.5:100（即100毫升水對應1.5克茶）這一“安全比例”，這樣哪怕悶泡也不會苦澀。

日常比例：

可采用1:30（即30 毫升水對應 1 克茶）的茶水比例，適合多次沖泡。

當然生活中我們很難如此嚴格把控比例，那可以按照“體積投量法”來大致確定。

綠茶：扁平形的綠茶、竹葉青等，差不多鋪滿壺底薄薄一層就差不多了。稍微蓬松點的，可以占壺體積的1/5左右。

紅茶：投放占壺體積1/5即可，滇紅類條索較粗的，可占1/4。

白茶：相對小、緊實的如白毫銀針，投放占壺體積1/3，其他較粗的蓬松茶，如壽眉、白牡丹，需投放約1/2的量。

烏龍茶：投茶量較大，如果是顆粒型的，投放30顆左右。如果是單樅、巖茶類的粗條索茶，投放1/3~1/2/。

黑茶：投放占壺體積大約1/3，緊壓的普洱茶撬下一片鋪滿壺底即可。

總之，茶與水的比例沒有統一的標準。一般地說,茶多水少則味濃，茶少水多則味淡，可根據自己的喜好適當增加或減少均可。

最后，為大家找了一張圖，可以對照著看。

▲點擊查看大圖

泡茶是一門藝術，也是個熟能生巧的過程，需要在實踐中不斷嘗試、總結，才能泡出最適合自己的好茶。

- END -

* 聲明：部分圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系刪除。